导读:鳕鱼刺少味美,营养丰富,深受不少家长青睐,常有家长买给宝宝吃。市民刘先生反映,他买的南极银鳕鱼,包装上捕捞区域显示来自印度洋,英文标注却是太平洋深海,他怀疑该鳕鱼有误导消费者之嫌。昨天,记者调查发现,鳕鱼价格差别较大,消费者难辨真假。
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麦德龙超市所售各种鳕鱼片。
88bifa必发官网登入 2犬牙鱼就被疯狂捕捞,因为那么些明太鱼产品的称呼都含【88bifa必发官网登入】。
刘先生所购南极银鳕鱼外包装标注信息。
鳕鱼刺少味美,营养丰富,深受不少家长青睐,常有家长买给宝宝吃。市民刘先生反映,他买的南极银鳕鱼,包装上捕捞区域显示来自印度洋,英文标注却是太平洋深海,他怀疑该鳕鱼有误导消费者之嫌。昨天,记者调查发现,鳕鱼价格差别较大,消费者难辨真假。
市民反映 买来的南极银鳕鱼 中英文标注的捕捞区不同
“鳕鱼鲜嫩可口,又富有营养,他常买回家清蒸给孩子吃。”刘先生说,前天,他在麦德龙超市看到一款大鱼市南极银鳕鱼,考虑到南极没有污染,他买了一盒;但回家看包装标识有点费解。标注捕捞区域为FAO57,上网查询发现,该代码渔区为印度洋东部海域,而产品名称“南极银鳕鱼”下有一段英文,翻译成中文是“太平洋深海”。这款鳕鱼到底是来自印度洋,还是来自太平洋呢?
按包装标注信息,该南极银鳕鱼中文学名为小鳞犬牙南极鱼,英文名称PATAGonIAN
TOOTHFISH。配料则是南极犬牙鱼,生产方式为野生捕捞。在“南极银鳕鱼”产品名称上方,标有“南极深海冷水海域”,下方确有一排字体略小的英文:TNE
DEEP SEA-COASTS OF THE PACIFIC。
记者向麦德龙售后客服核实情况,对方给记者发来一份《关于顾客对南极银鳕鱼疑问的回复》,落款为大鱼市南极银鳕鱼经销商上海明奋实业有限公司,回复时间为今年6月22日,并盖有该公司的章。也就是说,在记者反映之前,已有顾客有此疑问。
回复称,公司销售的500克南极银鳕鱼原料捕捞区域FAO57,属于太平洋和印度洋的交汇处,捕捞原料来自于太平洋深海区域。公司销售的500克南极银鳕鱼原料学名南极犬牙鱼,中文名称南极银鳕鱼。
目前,邗江区市场监管局已介入调查,将给消费者一个公正的结果。
记者调查 超市鳕鱼种类繁多 产地不同价格相差40倍
记者走访市区几家超市发现,鳕鱼种类繁多,最贵的银鳕鱼和最便宜的散称鳕鱼,价格相差40倍以上。
在大润发超市广陵店,以鳕鱼为名的有八九种,最贵的是一款法国银鳕鱼,200克/盒,售价224元。按包装上说明,该南极小鳞犬牙鱼生活在水深高达2000米的法属南方和南极领地的专属经济海域TAAF,捕捞区域为FAO58。记者查询发现,该渔区为印度洋南极海域。最便宜的是一种散称的“水鳕鱼切片”,每斤仅售14.6元,产地为上海,配料为细鳞壮鳕。
此外,还有各种叫法不一的鳕鱼,包括格陵兰扁鳕鱼、阿拉斯加黑鳕鱼、美国鳕鱼条、挪威北极鳕鱼、俄罗斯深海鳕鱼片、新西兰南极银鳕鱼扒等,多以鱼段或鱼块形式出售。
在麦德龙超市,也有四五种鳕鱼,有太平洋真鳕鱼片、阿拉斯加黑鳕鱼片、挪威北极鳕鱼切身等,其中挪威北极鳕鱼切身,每斤仅售67.4元。
特别提醒 很多鳕鱼名不副实 市民购买应注意分辨
“去年,浙江省检验检疫研究院曾对市场上鳕鱼进行DNA检测,结果发现很多鳕鱼名不副实,市民购买时应注意辨别。”邗江区市场监管局食品科人员表示。目前,真正的鳕鱼只有大西洋鳕、太平洋鳕和格林兰鳕三种,其他都是和鳕鱼种类相近,或是同种类属的鱼类,市面上的“鳕鱼”更偏向于是一个商品名称。大家通常把裸盖鱼、小鳞犬牙南极鱼,叫作银鳕鱼,因为品质不错价格较贵,价格亲民的细鳞壮鳕只是鳕鱼一个旁系。此外,还有棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭,也就是俗称的“油鱼”,因油脂较多易引起排油腹泻。

鳕鱼味美刺少,肉质细嫩,富含DHA
和EPA,被称为“餐桌上的营养师”,非常适合孕妇、幼儿、老人食用,伴随着消费升级,越来越受消费者推崇。

奶油香味十足的银鳕鱼,令人垂涎欲滴,随便在网上一搜银鳕鱼,各种法国银鳕鱼,点开一看,关于产地的介绍是这样的:分布于北太平洋、北大西洋两侧,原产于北欧至加拿大和美国东部的北大西洋寒冷海域。不明真相的群众也看不出什么问题,但其实里面的问题很多很多,这也是市场长期以来的误解和误导,今天我们来说一说这其中的问题,包括“法国银鳕鱼”这个名称的来源以及”银鳕鱼“的捕捞区域、非法捕捞情况和捕捞加工过程。

近日,记者走访了郑州市多家超市发现,鳕鱼产品种类丰富,名称都含“鳕鱼”二字,但仔细观察,叫法各不相同,法国银鳕鱼、水鳕鱼、太平洋真鳕鱼……到底哪个才是真鳕鱼?

所谓的银鳕鱼在指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”:第一种是Patagonian
toothfish 学名:Dissostichus eleginoides ,第二种是Antarctic toothfish
学名:Dissostichus mawsoni 。

更令人惊讶的是,这些鳕鱼产品价格悬殊,最便宜的一斤只有30元,最贵的一斤高达442.5元。价差高达十几倍,为什么呢?

银鳕鱼既不属于鳕科,也不是在北太平洋或者北大西洋生活。它们是南极鱼科鱼种,在各国市场上俗名都不同:犬牙鱼、智利海鲈鱼、美露鳕等等,在我国则以”法国银鳕鱼“闻名。

现象:

在这里简单提一句,为了在国际贸易中统一规范,海关归类和卫生检疫中,都使用拉丁学名,正式因为每个物种都有一个唯一的拉丁学名,所以可以世界通用。按照国家检验检疫局规定,进口海产品的原包装上必须有拉丁学名,如果没有,可能是国内”再包装“”再加工“的产品。

都叫鳕鱼,价格差距高达十几倍

冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。自上世纪七八十年代被发现之后,犬牙鱼就被疯狂捕捞,严重影响了它们的生存和生态平衡。

近年来,鳕鱼在国内市场上名气越来越大,
已成为高档鱼类的代表之一。在郑州市麦德龙超市的鳕鱼产品柜台前,一位年轻妈妈驻足挑选产品。她告诉记者,听朋友说“小孩子吃鳕鱼聪明”,特来给3岁的宝宝买鳕鱼当辅食吃,但看了半天也不确定该买哪个,因为这些鳕鱼产品的名称都含“鳕鱼”二字,不知道哪个才是真鳕鱼。

经过国际合作努力,目前犬牙鱼受到”南极海洋生物资源保护委员会“的公约管理,进行可持续性的有限捕捞,所有注册的渔船年捕捞配额只有2万多吨。2万吨经全世界的市场一分配,能吃到实属不易。

记者观察发现,郑州商超里销售的鳕鱼产品,有的叫“阿拉斯加黑鳕鱼片”“真鳕鱼蝴蝶片”,有的叫“水鳕鳕鱼片”“扁鳕鱼”“银鳕鱼”,名称非常繁多;包装大小不一,产品价格从24.5元到531元不等,统一折合成每斤的价格,最便宜的是30元,最贵的高达442.5元,具体见《附表
郑州超市里部分鳕鱼产品详情》。

下面我们来说说犬牙鱼的捕捞区域。首先要说的是,犬牙鱼为啥总被叫做法国银鳕鱼呢?

按照附表中所列鳕鱼产品的不同价格,可将其大致分为四个档次:海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼的价格最高,一般是300~430元/斤;厨之选阿拉斯加黑鳕鱼的价格是234.5~244.5元/斤;海天下扁鳕鱼片、海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片四款产品的价格集中在68~99元/斤;定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片的价格最便宜,只有30~32元/斤。

这是因为南印度洋有两个岛屿:Kerguelen Islands and Crozet
Islands,属于法国南方领土,围绕两个岛屿附近海域的捕捞权,就只能是法籍渔船,注册的有6条渔船。捕捞之后的加工和包装工作,就在数千公里之外的非洲东南角另一个法属”留尼旺岛“上完成。所以,产品包装就都有法国国旗了,但是国内一些商家却喜欢描述”法国大西洋精选银鳕鱼“,现在懂了吧!另外那个留尼旺岛听着耳熟,对,就是发现马航MH370那个岛屿。

调查:到底哪个是真鳕鱼?

除了法属岛屿,其他很多岛屿附近海域也有犬牙鱼资源。你听说过”马岛战争“吗?在南美东南角靠近阿根廷,1982年,英国和阿根廷打了一场战争,争夺该岛的归属权,最后英国赢了,马岛现属英国。1994年,这片海域也开始捕捞犬牙鱼,目前只有一条注册的渔船可以捕捞。这里的可持续性和规范管理被评级很高。

名称里都有“鳕鱼”二字,到底哪个是真鳕鱼?价格为何如此悬殊?

另外位于南太平洋的南佐治亚和南桑威奇岛有6条注册渔船捕捞犬牙鱼,90年代,非法捕捞情况比较严重,但现在也已经基本消除了。

爱吃鱼是青岛爱源食品有限公司旗下的一个深海鱼品牌,多年来致力于挪威北极鳕鱼的推广,其市场部经理李岩对鳕鱼的市场情况比较了解。她介绍:“价格差距大的主要原因是鳕鱼品种不同,大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼是传统学科上真正的鳕鱼。”

澳大利亚的麦夸里岛海域,有一搜澳洲注册的渔船捕捞犬牙鱼,这里的管理更加严格。例如只能在每年的5月1日至8月31日进行捕捞,而且禁止捕捞工作影响海鸟的生活,如有1只海鸟被兼捕,整个捕捞将可能被暂停。1999年,这里设立了1620万平方米的海洋禁捕保护区。

就附表中的几款产品来说,李岩初步判断,应该只有海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片三款产品是传统学科上真正的鳕鱼。(注:分切后的鳕鱼产品很难辨别真伪,经过专业培训的人一般从肉色、脂肪线、纹理等方面判断。由于未做基因检测,该结论的前提是没有虚假标识。)

澳大利亚的赫德岛麦克唐纳群岛就在法国南方领土下方,该岛距离澳大利亚Perth港4137公里,目前有4条注册捕捞船。

“其实在国内,真正被当作高档鱼类的是银鳕鱼,和学科上的真鳕不一样。”
鲜动生活联合创始人李宁说。

1996-1997年间,非法捕捞严重,达到7000吨,现在几乎被消灭了,每年渔季从5月1日开始,到9月30日结束,如果海鸟保护情况好的话,可以适当延长渔季时间。

李宁是沃尔玛超市生鲜管理负责人出身,对国内外市场上的鳕鱼产品都非常了解。她介绍,国内最早开始销售的鳕鱼产品是Black-cod,翻译过来是“黑鳕鱼”,可能由于商家认为黑色不易被大众接受,被俗称为“银鳕鱼”。国内很多卖场一开始销售的鳕鱼产品确实是黑鳕鱼制品,只是黑鳕鱼规格小、皮色深、鳞片也小,后来逐渐开始卖规格较大、鳞片较大、肉质更白的南极犬牙鱼,又叫“银鳕鱼”。

非洲南端的爱德华王子岛有2条注册渔船在此捕捞犬牙鱼,并将捕获的鱼带回南非加工,根据该国规定:每船出航捕捞必须带2名官方观察员监督;渔季从每年12月1日开始计算,到次年11月30日为止;每次捕捞,必须严格汇报捕捞量情况。

李宁还特别提到了扁鳕鱼:“扁鳕鱼的俗称里有‘鳕’字,其实是比目鱼。标识扁鳕鱼,严格来说有误导消费者的嫌疑。”

前面我们介绍了犬牙鱼的部分产地,总算明确了它家不在欧洲!现在我们汇总下产量:

记者特别留意到,多款产品中价格最低的是定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片,前者的成分直接标明了是水鳕,后者的成分虽然标注的是深海鳕鱼,但价格明显过低。通过肉眼对产品的判断李岩认为,荟食鳕鱼片的成分应该和定海针一样,都是水鳕。“水鳕学名‘斑纹长尾鳕’,属于鳕鱼的一种,含水量高,肉质松散,价格比较低廉。”

全球2014/2015渔季允许捕捞量

追问:谁的营养价值最高?

Kerguelen Islands 、 Crozet Islands

既然消费者多冲着“餐桌上的营养师”名头购买鳕鱼,那么众多鳕鱼产品中,谁的营养价值最高?

Heard&McDonald Islands、Macquarie Islands

李宁介绍,黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认可度比较高,比传统学科上的真鳕营养价值更高,可以给小孩、老人提供丰富的DHA、EPA和优质的蛋白质。

马岛 Falkland Islands

对此李岩表示赞同。她告诉记者,附表中所列的几款产品,从成分表中基本都能看出其原料是哪个品种,价格最高的海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼都是银鳕鱼,营养价值也最高。

南佐治亚岛 South Georgia

“鳕鱼产品只要标识清楚,产品和成分对应就没问题。”李宁从专业角度建议,无论是银鳕鱼还是真鳕都可以提供蛋白质,消费者完全可以选择鳕鱼科里面经济性较高的鳕鱼品种食用,如果想为老人、孕妇、小孩提供更好的营养,可选择黑鳕鱼和南极犬牙鱼(即银鳕鱼)。李岩也表示,银鳕鱼的脂肪含量高,真鳕的蛋白质含量高,都适合这些人群食用。

南极罗斯海 Ross Sea

提醒:避免食用仿鳕鱼——油鱼

既然说捕捞是有配额管理的,就是相对非法、未汇报的未监管的捕捞而言的就是IUU
(illegal, unreported and unregulated
fishing),1990年代末至2005年间,非法捕捞非常严重,97年达到了32,000吨,活跃中的非法捕捞船只估计有55条左右。

市场上的鳕鱼产品都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨,李宁从产品价格方面给出了参考。

在各国及南极海洋生物资源保护委员会的努力下,现在基本消灭了非法捕捞。

她介绍,真鳕和无须鳕的市场批发价一般在40~50元/公斤,考虑到切割损耗,零售价可能在100元/公斤左右;狭鳕鱼的市场批发价在20~30元/公斤,零售价可能在40~50元/公斤。零售价十几元一斤的鳕鱼,可能是假货。

讲一个着名追捕非法捕捞的渔船的故事:2003年8月7日,乌拉圭籍渔船Viarsa被澳大利亚海关巡逻船发现有非法捕捞嫌疑。稽查船勒令它停船接受检查,Viarsa开始逃跑。

李宁补充,从食品安全的角度考虑,要避免食用油鱼。油鱼别称“圆雪(鳕)鱼”“仿雪(鳕)鱼”,属带鲭科鱼类,国内一些不法商贩为了高额利润,常用廉价的油鱼冒充昂贵的鳕鱼和大马哈鱼。“食用油鱼不会食物中毒,但油鱼体内含有大量人体无法分解吸收的蜡质,食用后容易导致腹泻或肠胃痉挛等不适。”李宁说。

追捕了三个星期,双方开了7200公里,最后在南非和马岛的其他几艘船的帮助下,把它逮住了,搜出97吨犬牙鱼,船员被审判了两年,才获得释放,这条船最后也在印度的一个船厂被报销了。

据悉,早在2012年4月,马伊琍曾发布微博投诉过类似事件。“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因,实验室人员检测到排泄物全是脂肪,所有人都无法理解,只好推断是女儿偷油喝,原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”

最后我们一起看看犬牙鱼的捕捞和船上加工过程。

“油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,已被多个国家和地区列入禁止食用名单。市场上不让销售油鱼,但不排除个别商家挂‘水鳕’卖‘油鱼’,消费者要注意鉴别。”李岩特别提醒道。

首先把船驶入所注册的海域,去面对冰冷、汹涌澎湃的大海。

责任编辑:王伟

准备鱼饵,准备放线!

放线之后,等鱼上钩,良好的捕捞,需要避免对其他鱼类和海鸟的兼捕。

收线是从船侧翼把鱼钩钓上来的,这是个令人激动的过程。

鱼钓上来之后开始第一道工序:去头去脏,动作要快!

第二道工序:急冻,为什么要倒着吊呢?

因为这样倒着吊急冻后,鱼就呈直直的,便于再次切割。

这样就算船上加工的成品了,进一步加工一般是到陆上加工厂在进行切片。

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