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中国水产门户网报道河蟹,又名中华绒螯蟹。俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。在分类学上属节肢动物门,甲壳纲,十足目上,爬形亚目,方蟹科。
形状特征:
河蟹全身被一层坚韧的甲壳所包裹,它的头部和胸部连在一起,成为躯干的主体,叫头胸部。因此,头胸部腹背甲又称头胸甲。头胸甲的背甲前缘正中为额部,有4个齿状突起,称额齿;左右前侧缘各有4个锐齿,后缘较为平直,与腹甲相接。额部两侧各有一具柄复眼,着生于眼眶之中,可以伸缩,复眼内侧有2对触角,内里的第一触角与大触角都有感觉作用。第二对触角基部有一排泄孔,用以排除尿液。河蟹的口器在头胸部的腹面,由1对大颚、2对小颚,3对颚足组成,摄食时食物必须通过6道屏口门才能进入食道。胸足是胸部的附肢,包括1对足4对步足;足特别强大,成钳状,掌部密生绒毛,雄蟹更甚,其功能为摄食和抗敌;步足的功能为步行。河蟹的腹部扁平,又称蟹脐,共分7节,弯向前方,紧贴头胸部腹面,雌性构成近圆形,俗称团脐,雄性为狭长近似三角形,俗称尖脐。腹脐的形态是区别雌雄最显着的标志之一。另外,河蟹头胸部的腹甲中央有一腹甲沟,周缘生有绒毛,生殖孔开口于最末节,左右各一个。雌性腹部第2-5腹节上各有一对腹肢,呈双肢形,内肢上密集刚毛,有抱卵和搅水作用;雄性腹肢已转化为交接器,第1-2腹节上各具一对,其中第1对呈骨质化,呈管状,顶端密生刚毛,有交接作用。
生活习性
河蟹栖居随各个发育阶段不同而相差异,在蚤状幼体阶段,需生活在半咸水或海水的环境里,过着浮游生活,蚤状幼体变态为大眼幼体后,进入蟹苗阶段,便能离开海水环境,而在淡水水域中生活。大眼幼体变为蟹花后,一直至成蟹,其主要生活方式为底栖穴居。河蟹为杂食性动物,常食水生植物和岸边一些植物,喜食动物性饵料,如鱼、虾、螺、蚌、蚬等,对腐臭的尸体尤感兴趣。河蟹食量大而杂,饥饿时能残害同类。随着水温的下降,食量减少,到10℃以下时,食量减或停止摄食。
经济价值:
河蟹营养丰富,味道鲜美,为人们喜爱的水产食品。据分析,每100克河蟹鲜肉中含蛋白质14克,脂肪5.9克,碳水化合物7克,另外还得丰富的矿物质和维生系A。总含热量比大部分鱼虾都高。河蟹还具有一定的药用价值。蟹肉能清热散血,养筋益气,可治筋骨损伤,疥癣、烫伤;蟹爪可治产后淤积腹痛。;蟹壳攻毒清淤,可治淤血积滞、乳痛、冻疮等症。
可蟹食用方法简便,大致有蒸、煮、油炖、面拖等,还可以制作各类点心,能与蔬菜搭配而成名菜肴。通常以蒸、煮剥食为主,以保持其原汁原味。

河蟹由头胸、腹部、胸足三部分组成。因进化演变的缘故,
河蟹的头部和胸部愈合,形成头胸部,是蟹体的主要部分。头胸部由背腹两块硬甲包被。

河蟹的背甲,又称头胸甲,俗称蟹斗;腹甲,
俗称蟹肚。背甲一般呈墨绿色,但有时也呈赭黄色,这是河蟹对生活环境颜色的一种适应性调节,也是一种自我保护。背甲中央隆起,表面起伏不平,形成6个与内脏相对应的区域,分别为胃区、心区、左右肝区和左右鳃区等。

在胃区前面有3对疣状突起,呈品字形排列。前面1对向前凸似小山状,后面中间1对明显。背甲的前缘比较平直,有4个齿突,称为额齿,额齿间的凹陷以中央的1个最深,其底端与后缘中点间的连线长度可以表示体长。

背甲前端折于头胸部之下,有肝区、颊区和口前部之分。
前端两侧眼眶中生有1对具柄的复眼,复眼内侧有2对附肢,分别为第1和第2触角。头胸部的腹面为腹甲所包被,腹甲通常呈灰白色,其中央有一凹陷的腹甲沟,两侧由对称的7节胸板组成,前3节愈合。河蟹的生殖孔则开口在腹甲上,雌性生殖孔位于第5节,雄性则位于最末端的第7节。

河蟹的腹部共分7节,
俗称蟹脐,已退化成一层薄片,弯向前下方,紧贴在头胸部之下。腹部的形状,在幼蟹阶段,无论雌雄均为狭长形。在成长过程中,雄蟹形状变为狭长形,雌蟹则渐渐变成圆形。所以人们习惯上把雄蟹的腹部称为尖脐,雌蟹的腹部称为圆脐,这是区别成蟹的最显著、简便的标志。

河蟹具有5对胸足,对称伸展于头胸部的两侧。所有的胸足均可分为7节,各节分别称为底节、基节、座节、长节、腕节、掌节和趾节。第1对胸足已演化为螯足,后4对为步足。螯足强大,呈钳状,掌部密生绒毛,成熟雄蟹尤甚。螯足具捕食、掘穴和防御的功能。而其他4步足则具有爬行、游泳和掘穴的功能。

延伸阅读

河蟹的生活史

河蟹的生命是短暂的,在它生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体,幼蟹和成蟹等几个阶段,一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体,再经13-15次蜕皮成为成蟹,它一生只有一个生殖周期,繁殖结束生命也就终止,一般来说,河蟹的寿命为1-3周龄。

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